La Bacteria Salmonella en Huevos. Que puedo hacer?

Los huevos, al igual que la carne, el pollo, la leche y otros alimentos, no causan enfermedades si se manipulan de manera adecuada.

Descripción

Los huevos, al igual que la carne, el pollo, la leche y otros alimentos, no causan enfermedades si se manipulan de manera adecuada. Los huevos en su cáscara se conservan mejor en el refrigerador y representan menos riesgos de enfermar si se cocinan completamente de manera individual y se consumen enseguida. Mientras más bacterias de Salmonella tenga el huevo, mayor será la probabilidad de que cause salmonelosis. Refrigerar los huevos adecuadamente evita que las bacterias presentes de Salmonella se multipliquen, por lo que los huevos se deben guardar en el refrigerador hasta antes de su consumo.
Al cocinar los huevos, se reduce el número de bacterias presentes; sin embargo, un huevo con la yema sin hacer sigue presentando un riesgo mayor que otro con la yema bien cocinada. Las claras y las yemas poco cocidas han sido asociadas a brotes de infecciones por Salmonella Enteritidis. Las claras y las yemas de los huevos deben consumirse poco después de prepararse y no se deben mantener bajo el calor o a temperatura ambiente por más de 2 horas.

Medidas específicas para reducir una infección por Salmonella:

1.    Mantener los huevos en el refrigerador a (≤7°C) todo el tiempo.
2.    Desechar los huevos sucios o rotos.
3.    Lavarse las manos, los utensilios de cocina y las superficies de preparación de comida con agua y jabón si han estado en contacto con huevos crudos.
4.    Los huevos deben cocinarse hasta que la clara y la yema estén firmes y consumirse poco después de preparados.
5.    No mantener los huevos bajo el calor o a temperatura ambiente por más de 2 horas.
6.    Refrigerar pronto las sobras o los alimentos no utilizados que contengan huevos o restos de huevos.
7.    Evitar comer huevos crudos.
8.    Evitar consumir los platillos de los restaurantes que contengan huevos no pasteurizados, crudos o cocidos a medias. Los restaurantes deben utilizar huevos pasteurizados en todas las recetas que llevan huevos crudos (como la salsa Holandesa o el aderezo de la ensalada César).
9.    Evitar el consumo de huevos crudos o a medio cocer, especialmente en los niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados o enfermedades debilitantes.